viernes, 9 de febrero de 2018

ARROZ CON VERDURAS Y BACALAO



He preparado un arroz improvisado, para dos personas, hecho en sartén, con las verduras que tenía por el frigorífico y le he añadido bacalao desalado, ha quedado buenísimo. Ne tengo las fotos del paso a paso pues no pensaba subirlo al blog y no las hice, pero visto el resultado lo pondré  a pesar de todo. 

INGREDIENTES (para 2 personas) 

160 Gr. de arroz de grano redondo

150 Gr. de bacalao desalado

3 Alcachofas

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1 Puñado de judías verdes

1 Ñora

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal 

1 Pizca de colorante para paellas

Agua o caldo de verduras (el doble y un poco más del volumen del arroz)

PREPARACIÓN

En primer lugar vamos a preparar las verduras. Cortamos los pimientos en trocitos, le quitamos las hojas exteriores y las puntas a las alcachofas, las cortamos por la mitad y cada mitad en tres trozos. Les quitamos las puntas a las judías verdes, las cortamos longitudinalmente  y a continuación en trozos de unos 3 cm. Reservamos todo. Las alcachofas las podemos impregnar con limón para que no se oscurezcan, yo no lo hago pues me gusta ese color verde que le dan al arroz.

Ponemos una sartén con el aceite a fuego bajo e incorporamos los dientes de ajo pelados y la ñora troceada y sin pepitas. Cuando los ajos estén dorados sacamos todo y lo ponemos en un mortero. Echamos el bacalao cortado en trozos de bocado, le damos vuelta y vuelta, sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos las verduras, ponemos un poco de sal y las pochamos a fuego medio hasta que estén al dente.  Mientras se hacen las verduras, machacamos en el mortero los ajos y la ñora, hasta que esté todo bien triturado, le echamos un poquito de agua y reservamos.

Cuando las verduras estén listas incorporamos el arroz, le damos unas vueltas, aproximadamente un minuto. Le añadimos el agua caliente, el contenido del mortero y la pizca de colorante. mezclamos todo, probamos el caldo y rectificamos de sal. Dejamos que cueza unos 7 minutos a fuego fuerte y le bajamos el fuego al mínimo, en total debe cocer unos 18 minutos. Cuando falten 5 minutos repartimos el bacalao por encima del arroz.  Los últimos  1 o 2 minutos subimos el fuego para hacer el "socarrat", oiremos como crepita el arroz en la sartén. Apagamos el fuego, tapamos la sartén con un paño limpio y dejamos que repose 5  minutos. Listo para disfrutarlo.





jueves, 1 de febrero de 2018

APERITIVO DE LACÓN CON PATATAS


Vamos con una receta sencilla, rápida y muy rica. He utilizado un  lacón cortado a cuchillo que viene envasado y que he encontrado en Mercadona. Como éramos 2 a comer he utilizado la mitad del paquete que creo que tenía unos 300  o 350 gr.

INGREDIENTES (para  2 personas) 



3 Patatas medianas

150 Gr. de lacón cortado a cuchillo

Pimentón de la vera, también le podemos poner un poquito de pimentón picante.

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Las patatas las he cocido en el microondas que se hacen en unos 7 u 8 minutos y quedan estupendas. He utilizado este recipiente de Lékué, pero también las podemos hacer de la siguiente manera, las lavamos bien, las envolvemos en papel film transparente, les damos un par de pinchazos con un cuchillo cuando ya están empaquetadas y las ponemos al microondas a potencia máxima, yo las pongo 5 minutos, las dejo reposar un par de minutos, las toco y si no están blandas las vuelvo a poner 3 minutos más. El tiempo depende de las patatas y de la potencia del microondas, se va probando hasta que estén en su punto. Es importante que no se pasen pues se quedarían resecas.


Las he pinchado antes de cerrar el recipiente.


Una vez cocidas las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas de un par de cm. y las ponemos en un plato. Al lacón le damos un paseo por el microondas para que está templado y lo ponemos sobre las patatas.


Le espolvoreamos pimentón por encima, le añadimos un poco de sal Maldon o en su defecto la que tengamos por casa y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.


jueves, 25 de enero de 2018

CARDO CON ALMENDRAS Y JAMÓN


El cardo, generalmente lo hacía con una salsa de almendras, según una receta de mi suegra que publiqué  en  su  día.  Buscando  una  nueva  forma de preparalo   encontré  esta  receta en el  blog        webos fritos, la hemos probado, con alguna pequeña modificación y nos ha encantado. Queda un  plato delicioso y completo, pues además de la verdura lleva huevo y jamón. Vamos, que pasará a formar parte de mi cocina. He utilizado cardos frescos, pero también podemos utilizar los congelados. Probadla y no os defraudará. 

INGREDIENTES


1 Kg. de cardos

1 Cebolla pequeña, ( aproximadamente 100 gr.)

2 Dientes de ajo

1 Trozo de puerro, (unos 50 gr.)

1 Puñado de almendras tostadas, (unos 40 gr.).

90 Gr. de taquitos de jamón serrano

2 Huevos

1 Cucharada rasa de harina

1/2 Cucharadita de pimentón dulce

1 Ramillete de perejil

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua de cocer el cardo

Sal

PREPARACIÓN

Si utilizamos cardos frescos, empezaremos por prepararlos. Los lavamos bien, les quitamos las hebras de la cara exterior, estirando con un cuchillo.


Los cortamos en trozos como vemos en la siguiente foto.


Ponemos en una olla a presión agua con un poco de sal, cuando esté caliente  añadimos los cardos cortados. Si utilizamos cardos congelados, los podemos echar congelados, según salen de la bolsa o  partiéndolos si vienen muy grandes. Los cocemos unos 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Cuando estén listos los sacamos del agua, que la reservaremos.


Mientras tanto habremos cocido los huevos en agua unos 10 o 12 minutos desde que empiece ésta  a hervir, los pelamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, el puerro y los ajos.


En una olla, ponemos el aceite, añadimos los ajos, la cebolla, el puerro, un poco de sal y  los pochamos hasta que empiecen a dorarse.


Ponemos las almendras en una picadora. También lo podemos hacer en un mortero.


Las trituramos hasta que queden como en la foto. Reservamos


Volvemos a las verduras que ya estarán listas, añadimos el jamón y le damos unas vueltas.


Incorporamos la harina y el pimentón. Mezclamos.


Añadimos un poquito de caldo para que no se queme el pimentón y a cotinuación los cardos.


Incorporamos la almendra molida y la yema de uno de los huevos machacada con un tenedor.


Cubrimos ligereramente de caldo de cocer el cardo y añadimos el ramillete de perejil picado. Dejamos que cueza a fuego medio unos 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal si procede.


Incorporamos el otro huevo y la clara del que habíamos utilizado la yema, picados. Cocemos otros 5 minutos.


Ya lo tenemos listo para servir.


Lo servimos bien calentito.