domingo, 25 de septiembre de 2011

JARRETE DE TERNERA


INGREDIENTES



1 Jarrete de ternera de 1 Kg. aproximadamente

2 Cebollas

1 Tomate

1 Zanahoria

2 Dientes de ajo

1 Vaso de vino. He utilizado Moriles

1 Copa de brandy

Una pastilla de caldo vegetal concentrado

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal,  pimienta y una ramita de tomillo

Podemos freír unas patatas para acompañar

PREPARACION


Atamos el jarrete con cuerda de cocina o lo metemos en una malla elástica que nos puede dar el carnicero. Lo salpimentamos. Ponemos en unan olla a presión las 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente metemos el jarrete y lo doramos a fuego fuerte, girándolo para que se dore por toda su superficie.


Cuando esté dorado incorporamos las cebollas, los dientes de ajo, la zanahoria y el tomate pelado, todo cortado en trozos. Le ponemos sal y vamos removiendo de vez en cuando para que se sofrían las verduras. 


Incorporamos la ramita de tomillo. Podemos poner otras hierbas aromáticas, a nuestro gusto.


Vertemos el vino y el brandy, dejando que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol.


Añadimos agua hasta que cubra la mitad de la carne y cuando hierba le ponemos la pastilla de caldo concentrado.


Cerramos la olla a presión y cuando empiece a salir el vapor, bajamos el fuego y dejamos cocer 20 minutos. Abrimos y comprobamos que la carne está tierna, en caso contrario la dejamos unos minutos más.


Sacamos la carne, retiramos la ramita de tomillo y pasamos la batidora para triturar la salsa.


Quitamos la cuerda de la carne y la cortamos en rodajas finas. La salsa la ponemos en una salsera para que cada uno se sirva la que quiera.


Cortamos unas patatas en daditos y las freímos en aceite de oliva. Las ponemos en el plato para acompañar.

domingo, 18 de septiembre de 2011

PIZZA DE CALABACIN

Esta pizza sorprende, pues está mucho más sabrosa de lo que pueda parecer a primera vista.


INGREDIENTES




La mitad de la masa de pizza de la receta que podemos ver en el siguiente enlace: PIZZA

2 Calabacines

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1/2 Lata pequeña de tomate natural triturado

1 trozo de queso Azul

1 Taza de mezcla de quesos rallados (por ejemplo: mozzarella, emmental, raclette)

Aceite de oliva virgen extra, sal y orégano

PREPARACION


Hacemos la masa de pizza. Ver PIZZA. La dejamos reposar 1 hora en un bol tapada con papel film.

Para los ingredientes que he indicado, he utilizado la mitad de la masa de la receta del enlace. Con la otra mitad he hecho otra pizza distinta. También la puedes congelar. 

Mientras reposa la masa, preparamos el relleno.

Cortamos la cebolla en anillos finas  y picamos los dientes de ajo. Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y echamos la cebolla y los ajos.


Pelamos y cortamos los calabacines en rodajas finas y los añadimos a la sartén. Le echamos sal al gusto.


Lo cocinamos a fuego medio hasta que el calabacín esté blando y empiece a dorarse. Lo sacamos y reservamos.

Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 220º, para que se vaya calentando mientras formamos la pizza.

Extendemos  un poco de harina en la mesa de trabajo, para que no se nos pegue la masa. La estiramos con el rodillo. Queda una pizza de unos 30 x 45 cm.  Espolvoreamos un poco de harina en la bandeja del horno y colocamos encima la masa. Añadimos al tomate natural triturado un poco de sal y un chorro de aceite, lo mezclamos y lo extendemos sobre la masa.


Repartimos el queso por encima del tomate y ponemos unos taquitos de queso azul.


La metemos en el horno de 15 a 20 minutos, a 220 º,  hasta que la vemos hecha.


La sacamos del horno y repartimos por encima el calabacin con la cebolla y el ajo que teníamos reservado, le espolvoreamos por encima un poco de orégano y la tenemos terminada.

PAELLA DE CALAMARES, ATUN Y GAMBONES





INGREDIENTES ( Para 4 personas)



400 Gr. de calamares

2 Rodajas de atún

1 Puñado de almejas

300 Gr. de gambones

2 o 3 Pimientos verdes

1/2 Pimiento rojo

1 Puñado de judías verdes

1 buen puñado de guisantes

2 Ñoras

2 Dientes de ajo

1 Tomate

400 Gr. aproximadamente de arroz. Lo suelo medir con cazos de sopa, uno por persona y 1 o 2 de propina

Caldo de pescado, el doble del volumen que de arroz

1/2 Vaso grande de aceite de oliva virgen extra

Sal, colorante y un chorro de limón

PREPARACION

En primer lugar vamos a preparar los ingredientes, para que nos sea más fácil cocinar la paella sin tener que interrumpir el fuego.

Limpiamos los calamares, los cortamos en rodajas y reservamos


Limpiamos, cortamos longitudinalmente las judías verdes y luego las volvemos a cortar en trozos de unos 3 o 4 cm. de largo. Ponemos un poco de agua con sal a hervir las cocemos 10 minutos, las colamos y reservamos. Los pimientos los lavamos, les quitamos las pepitas y los cortamos en trozos a nuestro gusto.


Ponemos en el fuego una sartén, le echamos el aceite y le incorporamos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias, quitadas las pepitas y cortadas en trozos. Cuando los ajos estén dorados, sacamos todo y lo ponemos en un mortero, esperamos a que se enfríe, añadimos un poco de sal gorda y lo  machacamos lo más fino que podamos. Echamos un poco de agua o de caldo en el mortero, removemos y reservamos.


Freímos los pimientos,  los apartamos y reservamos.


En el mismo aceite y a fuego fuerte sofreímos los calamares, los apartamos y reservamos.


Los filetes de atún, que previamente habremos cortado en trozos, les ponemos un poco de sal y los pasamos por la sartén, pero sólo vuelta y vuelta, los sacamos y reservamos.


Pasamos los gambones por la sartén, también vuelta y vuelta, los sacamos y reservamos.


Es el momento de cambiar de recipiente. Preparamos la paellera, le echamos el aceite que nos quedaba en la sartén, que debe cubrir ligeramente el fondo, si no es así, añadimos un poco más de aceite. Lo ponemos al fuego y echamos en el centro el tomate pelado y picado e incorporamos los guisantes y las judías verdes. Lo movemos y dejamos unos minutos hasta que vemos que el tomate está sofrito.


Añadimos las almejas, que las teníamos metidas en agua con sal, lavadas y escurridas. Incorporamos los pimientos y los calamares.


Movemos todo hasta que se abran las almejas.


Echamos el arroz y rehogamos un par de minutos, mezclando todo.


Añadimos el caldo de pescado, caliente, le incorporamos las ñoras y los ajos que teníamos el el mortero, un poco de colorante y dejamos que empiece a hervir, probamos el caldo y rectificamos de sal si procede. el caldo debe estar más bien algo salado, sin pasarnos. Le echamos un chorro de limón y removemos repartiendo bien los ingredientes. Dejamos que cueza a fuego fuerte 7 u 8 minutos, luego bajamos el fuego para que cueza lentamente.


Cuando lleve unos 10 minutos cociendo repartimos el atún y los gambones por la paella y dejamos que termine de cocer, en total unos 18 o 20 minutos, depende de la marca de arroz, del fuego etc.

Lo ideal es tener un repartidor de fuego del que venden en las ferreterías para que la llama cubra todo el fondo de la paella. En vitrocerámica o inducción no sale lo mismo. De no tener nada de esto, podemos recurrir a meterla en el horno a 220º. Aquí es más difícil controlar la cocción y hay que estar más atento. Suele tardar más tiempo, probamos el grano y comprobamos que está en su punto.


Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, tapamos la paella con unas hojas de periódico, interponiendo algún elemento de cocina para que el papel no toque el arroz y listo para comer.



domingo, 4 de septiembre de 2011

EMPANADA DE MANZANA

La empanada de manzana es típica de Galicia. Podemos hacerla con distintos tipos de masa, hojaldre, masa quebrada, masa con levadura prensada de panadería. En esta ocasión le he hecho con masa de hojaldre del Lidl, la que venden refrigerada, sale estupenda y es muy cómoda de hacer. Como este postre me encanta otro día haremos otra versión.



INGREDIENTES


2 Láminas de hojaldre de 275 Gr cada una

1 Kg de manzanas Golden, Reineta o Tabardilla

130 Gr. de azúcar

1 Cucharada de canela en polvo

1 Pizca de pimienta negra molida

1 Pizca de cardamomo

1 Pizca de nuez moscada

1 Huevo

Ralladura de limón y/o naranja

PREPARACION


Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas de 1 cm. aproximadamente. Las ponemos en un recipiente apto para microondas.


Les echamos 2 cucharadas colmadas de azúcar, la cucharada de canela, la pimienta, el cardamomo y la nuez moscada. Estas especias potencian el sabor y les da un toque estupendo.


Removemos todo para que se mezcle lo mejor posible y lo metemos en el microondas 9 minutos a potencia máxima. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, paramos el microondas, removemos y ponemos de nuevo en marcha hasta que termine. Reservamos y dejamos que se enfríe. Si no se quiere utilizar microondas lo ponemos todo en un cazo a fuego lento hasta que la manzana comience a estar blanda, ya que luego se terminará de hacer en el horno.


Sacamos del frigorífico la primera lámina de hojaldre, ponemos sobre la bandeja del horno un papel vegetal y la extendemos. Con un tenedor la pinchamos por toda su superficie para evitar que suba cuando la metamos en el horno.


Extendemos las manzanas por toda la superficie, (sin echar el caldo que se ha producido en la cocción, pues ablandarían el hojaldre),  sin llegar al borde. Mientras tanto ponemos el horno a calentar a 220º para que coja temperatura mientras terminamos la empanada.


Rallamos un poco de piel de naranja y/o limón sobre la manzana.


Sacamos la segunda lámina de hojaldre, la extendemos por encima y unimos los bordes. Si queremos le ponemos algún adorno con trozos de masa. Pinchamos la superficie con el tenedor, sin llegar a romper la masa.


Pintamos toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos el resto de azúcar por encima. Debe tener bastante azúcar para que forme una costra crujiente. Le hacemos un agujero en el centro para que haga de chimenea y no se hinche. 


La metemos en el horno a 220º unos 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está hecho. Se debe quedar el azúcar tostado. Si vemos que se nos va a quemar el azúcar antes de hacerse el hojaldre, le extendemos un papel de aluminio por encima.


La forma ideal de tomarla es templada, y si la acompañamos con una bola de helado de vainilla, o de nata, queda perfecta.