viernes, 24 de enero de 2014

CREMA DE LIMÓN, YOGUR Y QUESO



Vamos con un postre sencillo,  rápido de hacer  y estupendo de resultado. 

INGREDIENTES


1 Vaso de 1/4 de litro de zumo de limón, (sin agua, sólo el limón exprimido)

4 Yogures naturales sin azúcar

1 Bote pequeño de leche condensada, (397 gr.)

1 Tarrina de queso para untar tipo philadelphia, (300 Gr.)

Un poco de chocolate negro rallado para adornar

PREPARACIÓN

Exprimimos los limones y vamos echando el zumo en un vaso de 1/4 de litro hasta llenarlo o un poco menos si no nos gusta muy fuerte de limón.


Ponemos en un bol el zumo de limón. Le añadimos la leche condensada.


Incorporamos los yogures y el queso.


Le pasamos la batidora para mezclar bien todo.


Colocamos la mezcla en recipientes individuales o en uno que quepa todo. Yo lo suelo poner en individuales.


Para adornarlo utilizamos un poco de chocolate negro, que podemos rallar con el filo de un cuchillo. Metemos el resultado en el frigorífico,  lo dejamos allí un mínimo de dos horas y listo para tomar.


miércoles, 22 de enero de 2014

ENSAIMADAS


Las ensaimadas son una de mis bollerías favoritas. Esta receta es fácil de hacer y salen unas ensaimadas estupendas. Con las cantidades que pongo a continuación han salido 15 ensaimadas de tamaño individual. Si queremos hacer unas más grandes, será cuestión de dividir la masa en menos porciones.

INGREDIENTES


500 Gr. de harina de fuerza

100 Gr. de azúcar

100 Gr. de manteca de cerdo

25 Gr. de levadura de panadero

1 pizca de sal

125 Gr. de leche

2 Huevos para la masa y uno para pintarlas

La ralladura de un limón pequeño

Un poco de aceite para embadurnar la mesa de trabajo

PREPARACIÓN ( He amasado con la Thermomix. Al final explicaré el amasado tradicional)

Empezamos por hacer el azúcar glas. Con el vaso seco echamos el azúcar y ponemos máxima velocidad  unos 20 segundos. Sacamos un par de cucharadas del vaso que reservaremos para adornar una vez terminadas.


Añadimos los huevos y la leche y la pizca de sal. Programamos 1 minuto, a 37º y velocidad 2.


 Incorporamos la levadura desmenuzada. mezclamos unos segundos a velocidad 3. Añadimos 50 gr. de manteca a temperatura ambiente y la ralladura de limón. 



Mezclamos 10 segundos a velocidad 4.


Echamos la harina en el vaso.


 Mezclamos unos segundos a velocidad 6 amasamos, a continuación,  8 minutos a velocidad espiga.


Tapamos la Thermomix, le ponemos unos unos paños para abrigarla y dejamos que repose la masa hasta que salga por el brocal del vaso. El tiempo depende de la temperatura ambiente, de la levadura.... A mi me ha tardado 2 horas.


Ponemos unas gotas de aceite en la mesa de trabajo, sacamos la masa amasamos un poco con las manos y hacemos una bola.


Si queremos hace ensaimadas individuales, dividimos la masa en porciones de unos 60 gr. cada una. Nos saldrán unas 15. Hacemos una bola con cada porción.


Cogemos cada una de las porciones, volvemos a poner unas gotas de aceite en la mesa de trabajo y le damos un poco de forma a la bola, de manera que quede más ancha por una punta que por la otra, como vemos en la siguiente foto.


La extendemos con el rodillo tan fina como podamos. No importa si se rompe.


Cogemos los otros 50 gr. de manteca y la ablandamos poniéndola unos 30 segundos en el microondas.


Pintamos bien toda la superficie de la masa con la manteca.


Con los dedos vamos enrollando la masa, procurando que quede más ancha por un extremo y mas fina por el otro.



Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y vamos formando las ensaimadas, colocándolas sobre el mismo, de forma que la parte más fina quede al exterior y la más gruesa en el centro de la espiral. Hay que dejar cierta holgura, pues van a doblar el volumen. En la siguiente foto están a mitad del proceso. Para esta operación, un truco es darle un pequeño calentón al horno a 50º durante 3 o 4 minutos, apagamos el horno y metemos las bandejas.

La misma operación la repetimos con cada una de las bolas de masa, aplicando cada vez un poquito de aceite en la mesa de trabajo para que no se peguen.


Precalentamos el horno a 180º y cuando hayan doblado el volumen metemos la bandeja. Se hacen muy rápido, unos 10 o 12 minutos por bandeja.


Cuando estén doradas las sacamos, dejamos que se enfríen un poco y les espolvoreamos abundante azúcar glas con la ayuda de un colador.



Observad como quedan por dentro.


AMASADO DE FORMA TRADICIONAL:

Para la masa podemos utilizar azúcar en grano. Ponemos en un bol los huevos, 50 gr. de manteca a temperatura ambiente, (mejor si la ablandamos un poco con el microondas) y el azúcar. Mezclamos todo bien con unas varillas. Añadimos la sal y la ralladura de limón. Mezclamos. Echamos la harina. Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura desmenuzada. Añadimos la leche con la levadura y vamos mezclando. tenemos que amasar un buen rato hasta conseguir una masa suave. Quedará algo pegajosa pero la podremos trabajar. si se nos pega en las manos, nos las podemos engrasar con un poco de aceite. Finalmente hacemos una bola con la masa. Le ponemos un poquito de aceite en su superficie y la dejamos reposar tapada en un bol hasta que doble el volumen, en un sitio cálido y libre de corrientes. Cuando haya doblado el tamaño la amasamos un par de minutos, volvemos a hacer una bola y la dividimos en bolitas de 60 gr. cada una. El resto es como en  la explicación con la Thermomix.

sábado, 18 de enero de 2014

LENTEJAS CON VERDURAS


Esta receta de lentejas con verduras me encanta. No es necesario ponerles chorizo, ni tocino, ni jamón.... simplemente con verduras están buenísimas y son mucho más digestivas y sanas. No tienen que ser siempre las mismas verduras, podemos añadirle acelgas, berenjenas, etc. Así, simplemente, con estas verduras que pongo a continuación han salido deliciosas. Las lentejas que utilizo son del tipo "pardina" que son las pequeñitas que no hace falta ponerlas previamente en remojo y tienen la piel más suave que las grandes.

INGREDIENTES (Para 3 personas)



300 Gr. de lentejas "pardina"

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Cebolla pequeña

1 Pimiento

2 Dientes de ajo

1/2 Tomate grande o uno mediano

1 Hoja de laurel

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Cucharadita de pimentón dulce. Yo le pongo también una pizca de pimentón picante

1 Cucharada de vinagre

Sal y agua

PREPARACIÓN

Empezamos por lavar las lentejas en un colador.


Las ponemos en una olla con la hoja de laurel y las cubrimos con agua, que sobrepase un par de dedos. Yo prefiero ir añadiendo el agua según me la vayan pidiendo. Encendemos el fuego y cuando hiervan, las ponemos a fuego flojo, lo justo para que no dejen de hervir.


Pelamos y cortamos la zanahoria en daditos.


Añadimos la zanahoria a las lentejas.


Mientras tanto lavamos el puerro y el pimiento. Los troceamos, así como la cebolla y pelamos los ajos y los cortamos en láminas o los picamos. Ponemos el AOVE en una sartén y añadimos todo. Lo sofreímos con un poco de sal.


 Cuando empieza a estar blanda la verdura, incorporamos el tomate pelado y picado.


De vez en cuando, movemos las lentejas y comprobamos que no se queden secas. Les vamos añadiendo agua según la vayan necesitando. 


Volvemos a la sartén. Pasados unos 5 minutos, después de incorporar el tomate,  añadimos el pimentón, lo mezclamos y echamos un chorreón de vinagre, como una cucharada.


Incorporamos todo lo de la sartén a la olla. Ponemos sal, mezclamos y dejamos que siga cociendo a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. 


Tardarán unos 35 o 45 minutos, depende de las lentejas, del tipo de agua, etc. Lo mejor es ir probándolas. Tenemos que mover de vez en cuando y vigilar que no se queden secas, si es necesario añadimos agua. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.


Las servimos y echamos un chorreón de AOVE por encima.


miércoles, 15 de enero de 2014

BIZCOCHO INTEGRAL CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS


Esta receta la he sacado del blog LA COSSA DULCE. Tiene muchas recetas interesantes. Este bizcocho no es el típico bizcocho esponjoso, es un bizcocho contundente, yo diría que mezcla entre bizcocho y tarta. El sabor es delicioso, está hecho con harinas integrales y tanto las frutas como los frutos secos los podemos poner a nuestro gusto.

INGREDIENTES


180 Gr. de harina de centeno

120 Gr. de harina integral de trigo

4 Huevos

250 Gr. de azúcar moreno

2 Yogures blancos

100 Gr. de aceite de oliva suave

1 Naranja con piel

1 Manzana

Frutos secos. Yo he puesto nueces,  orejones y 50 Gr. de pasas sin semillas

1 Sobre de levadura tipo Royal

1 Pizca de sal

PREPARACIÓN (Con Thermomix)

Lavamos bien la naranja pues la vamos a utilizar con piel. La cortamos en trozos y la ponemos en el vaso de la Thermomix. Añadimos el azúcar moreno, los huevos y programamos 3 minutos a 37º, velocidad 5. Cuando termine, volvemos a programas otros 3 minutos a velocidad 5 pero sin temperatura.


Incorporamos los yogures y el aceite de oliva. Mezclamos 20 segundos a velocidad 3.


En un recipiente mezclamos las harinas, la levadura y la pizca de sal.


Echamos la mezcla en el vaso y mezclamos con la espátula haciendo movimientos envolventes.


Pelamos la manzana y la cortamos en trocitos. Cortamos también los orejones y pelamos las nueces.


Incorporamos todo al vaso.


 Volvemos a mezclar con la espátula haciendo  movimientos envolventes.


Preparamos un molde poniéndole papel vegetal de hornear. Vertemos la mezcla en él. Si queremos le ponemos un poco de azúcar por encima.


El horno lo habíamos encendido previamente para que se calentara a 180º. Metemos el bizcocho y horneamos aproximadamente una hora. Como siempre depende del horno. Probamos pinchando con una brocheta o aguja, si esta sale limpia es que ya está hecho. Dejamos que se enfríe y lo desmoldamos.